现在出现农村疾病发病率升高问题，假期回农村老家，常有人问起，现在在怎么得癌症的这么多呀？

我大学和研究生都是学化学，一直从事化工行业30多年，从化学的角度科普一下有关知识，以期对大家有所帮助。

一、添加剂类

1、食品添加剂

防腐剂：亚硝酸钠是通常使用的食品防腐剂，肉类熟食中使用亚硝酸钠有护色防腐作用，按国标GB2760规定："亚硝酸钠"在肉食中最大使用量不得超过0.15g/kg。其中包括：腌腊肉制品(如咸肉，腊肉，板鸭，中式火腿，腊肠)，酱卤肉制品类，熏，烧，烤肉，西式火腿(熏烤，烟熏，蒸煮火腿类）肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/㎏。这里国标（GB）所允许的是食品级的亚硝酸钠，食品级的不含杂质或杂质非常少在允许范围内。还有一种是工业级的亚硝酸钠，是禁止在食品中使用的，因为工业级的含有大量有毒杂质成分。亚硝酸钠形状和食用精盐极其相似。

用亚硝酸钠做护色防腐剂现如今在我国的运用是非常广泛的。

在所有人都“拼命挣钱”的市场环境下，为降低成本而用工业级和超过标准量使用，是常事。

亚硝酸钠种的亚硝基是致癌物，长期食用或食用过量就会致癌。

现在生活富裕了，有些人群就是爱吃这些含有防腐剂的熟食，甚至有些家庭的孩子经常食用，导致疾病。

每个人的体内循环系统和排泄功能略有差别：有的人易出汗，喝水多，撒尿频，排泄功能好，亚硝基能很快地排出体外；而有些呢，排的慢或排的少，就容易得病了。

建议：日子好过了，手里钱多了，也要注意尽量不吃或少吃这些含有防腐剂的熟食，特别是孩子。