工作到这个时候，杀猪师傅会在猪“下巴颏”刀口靠猪身一侧约“巴掌宽”一刀下去剌下“血脖”，“懂事儿”的主人看见剌下猪头早就应该端个盆站那等着了。

这个“血脖”一般应该在5斤以上，是猪身上最“活的肉”，因为带血，叫血脖。

这块血脖是杀猪菜必备的，也就是说，有血脖肉的汆白肉才叫杀猪菜，没有这块血脖肉的，就是汆白肉。

这块血脖的一半用来做杀猪菜，另一半要送给杀猪师傅带回家的，这叫带活儿！

主家屋里忙着做杀猪菜，外边开始“开膛破肚”。

俩人在两边帮忙扶着无头、四脚朝天的“白条”猪的两只前腿，师傅用尖刀在猪肚子后腿间先小心地剌开口，（这个很重要，技术不行的会剌坏里边的猪肠子，那可就污染喽！）然后一只手伸进猪肚里隔开肠子，刀从里边往外挑，破开整个肚皮，（这时会见到猪肚里“热气腾腾”的一堆带着白油状物鼓囔囔地肠子），师傅会把手伸进肚里在猪屁股处压、挤几下，会把屁眼口的猪粪排出来（以免污染），这时会有人拿着铁锹立即“撮”走猪粪。

接下来，主家会拿过一个准备好的干净的大洗衣盆放到猪尾巴下，师傅立即一刀剌下尾巴（往往主家立即会把这根尾巴夹到猪头嘴里）这叫有头有尾！

俩人帮忙两边再扯着两边的肚皮，师傅伸手掏出肠子顺势放到大盆里，前端从脖腔里扯出一头，最后把猪屁股大肠头处用尖刀一旋连着周边的肉下来放进盆里。

接着掏出心肝，心肝是连在一起的，栓绳挂杆上去吧，肺子要用力，因为一头在脖腔里的。栓绳挂上，知道那个架子的用处了吧！

有经验的主人这时会拿来一只碗和端着一个盆，师傅用碗“舀”出“膛里”的猪血。