一只200多斤的肥猪，在杀猪师傅手中就这样被肢解了。这家几斤那家几斤的“砍肉”之后，定会出现边边角角零碎的各种碎肉下来，师傅会随手“扔进”一个盆里。

这样，剩下来的才是主人家过年的肉了！

再说说收拾“下水”吧：

把装满"下水"的大洗衣盆抬到园子里，得先找到两头（大肠头和猪肚上边的“嗓子头”），用麻绳系紧。

从一头开始“捋”。扯下肠子外边的一层白花花的油（这要趁热，凉了就不好扯了）。期间会发现一对“猪腰子”和“猪胰子”和“连铁”，还会仔细欣赏一下盲肠（有人会开玩笑地拿它和人的阑尾比较一下）。小心地取下放好，不小心会碰破肠子，漏出猪粪可就糟了！

然后，找到猪肚，越过这个肚，在肠端两手捋出一段（把内容物挤到两边去），从中间断开，肠端头“搭”在盆边外（防止猪粪流进盆里哦）。把肚另一头解开麻绳，拎住一头，放开另一向下，肚中猪粪会顺势流出，挤压肚会流出更多，这活一个人干不了，至少两个人配合。然后，从上头肠口灌水，下口不断会流出粪便，还要顺势挤压，直至干净，放于干净盆中。

如此方法，将大肠小肠分段用水冲洗挤压排出内容物。技术高者会弄得干干净净，手绝不沾染一点粪便，只是冲出的粪便恶臭难闻。

翻肠：

用杀猪师傅的梃子（没有梃子也可以用手指头粗的钢筋或光滑的结实的木棍）翻肠子。

拿一段刚挤完的内空的肠子，用梃子直头端抵住肠子一头的外边往肠子里边“怼”，这样，肠子外边就随着梃子进到肠子里边，不断地往梃子把端捋，最后，梃子头会漏出顶出的肠子内头。

这时候又是考验技术了：要攥住套在一起的肠子的两头（一个是肠外一个是肠内），特别是抓住顶出来的已经反过来的内头不能“秃噜了”（否则前功尽弃了），从梃子上蜕出来，两头端朝下，另一端朝上，从肠头处外层向上“扽”，里边那头抓住朝下“扽”，因为这个时候还会有小部分猪粪出来，操作反了会污染已被翻到里边的肠子外边了！然后，抓住这段肠子的中间，两头朝下，用水冲洗。然后，从一头打上“套结”，这段肠子处理完毕。照此完成所有肠子。

注意：大家平日里吃到的肠子，都是肥油面朝里原来挨着屎那面朝外的；本文中说的高技术处理的是肥油面绝不会被粪污染的，肠是不会有“脏味儿”的或稍稍略带一点脏味儿的；肠油是要扯净的！

如果"脏味儿"太过，肯定是收拾过程中被污染了！如果一点“脏味儿”都没有，一定是用“火碱”等处理过的。