翻肠子时，要挑出一段翻过来的小肠，一头用绳系住别漏，从另一头小心地灌进猪血，然后再用绳系住别漏，放酸菜锅里去煮，就是“血肠”了，待熟了斜切成片。

好了，正是进入正宗“杀猪菜”做法：

应为杀猪这天事情忒多，人也多，忙！没工夫细做。所以，所谓正宗杀猪菜是一种粗工粗菜！

首先，酸菜不会菜帮要顺片两层，能“顺片”一下就已经不错了，横着切也是“粗皮拉草”的，基本上切得是粗粗的酸菜“丝”。更没工夫“炸锅”了，收拾完“蜕猪毛”的大锅，刷干净就添多半锅水烧上了，然后陆续地啥出来就往里不断地放点啥：一大块“血脖”肉，砍肉时下来的各个部位的碎肉，大骨头棒子，凝固的血沫子，血肠子，主家的化开一部分的冻豆腐，粉条子，小年杀猪的这顿饭是吃的人多（杀猪师傅、帮忙的、亲戚朋友什么的），所以这一大锅菜光是酸菜就得好几棵。

最后，大块血脖肉几分熟时要捞出来，切成大薄片再放回锅里，熟了的血肠子捞出来，斜着切成片放回锅里，冻豆腐捞出来切成小块放回锅里。注：粉条是吸水的，所以，有经验的主妇一定是早就加满一锅水的，不能缺水的。这里有个提示：如果主人不地道或生气了不想让这许多人来“吃大户”，好，坏心眼子就来了，事先不加足水，等切完血脖放回去后，再加两瓢凉水进去，烧开后没有任何区别，只是，煮着的肥肉（血脖）在半生不熟情况下突然凉水一扎，得，吃了这种肉，口感没区别，但是，吃了以后，肚子疼，跑肚拉稀，上吐下泻是必须发生的，轻者“泱食”，重者（跑的厉害）住院止泻！

正宗是来自初创，杀猪菜之所以好吃、美味，一是在于用料皆是最新鲜的“活肉”，一是酸菜去油腻而香而爽口下饭。